菌 🎵 菌 🎵 菌 🎵

こんにちは〜( ・∇・) こはるです🎵

なんだか歌い出してしまいそうなタイトルで始まりましたが♪( ´▽`)

醗酵に関わる「菌」

どんな種類があるのか?

大きく分類して次の4種類

<麹菌>

<酢酸菌>

<酵母菌>

<乳酸菌>

簡単に整理してみたいとおもいます٩( ᐛ )و

 

<麹菌>

もともと稲の中にいるカビの一種

日本特有の菌ですねぇ

  和名:ニホンコウジカビ

  洋名:アスペルギルス・オリゼ

 麹菌主体の醗酵でできる食品

  *味噌 *かつお節 *醤油

  *魚醤 *酒 *みりん 等

<酢酸菌>

アルコールからお酢の成分である

酢酸を作る菌の総称

 酢酸菌の醗酵でできる食品

  *ピクルス *米酢

  *マリネ *ナタデココ 等

<酵母菌(イースト菌)>

カビの仲間だけど長い菌糸は作らずに、

カビの胞子が独立したような丸い形をしており、

アルコールを生み出す微生物

 酵母菌の醗酵でできる食品

   *パン *ジュレップ 

   *ワイン *ナン 

   *ビール *ウィスキー

<乳酸菌>

代謝により乳酸を産生する細菌類の総称

 乳酸菌の醗酵でできる食品

   *チーズ *ラッシー

   *ヨーグルト *ザワークラウト

   *ぬか漬け *キムチ

 

こんな形でいろんな菌がそれぞれの醗酵に

関わっているんですねぇ♪( ´▽`)

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