月別アーカイブ: 2019年10月

味噌を仕込みました^^

こんにちは、こはるです( ・∇・)

皆さんはどんな味噌が好きですか?

今はいろんな味噌がスーパーに並び

選ぶ時もとっても悩みますよね( ;∀;)

私が選ぶ時のポイントは・・

原材料が「大豆、塩、麹」だけのもの

を選ぶようにしています。

醗酵を早く進めて大量生産!みたいなものには

添加物が入っているので出来るだけ避けています。

でも、パック味噌の場合、大抵が

「酒精」=エチルアルコール(エタノール)

の表示があります。

これは酵母の働きを止めるために入っているもので

これがないと、醗酵が進み密封のパックは破裂してしまいます。

しかしながら、この酒精を加熱調理すると揮発して、

アトピーや喘息の方は反応して症状が現れることがあるようです。

このため、出来るだけシンプルな原材料のものを選んでいただきたい!

と思うのですが・・・

一番いいのは、自分で味噌を仕込むことだと思います!

材料から選べるし、何よりも美味しい♪( ´▽`)

やっぱり「手前味噌」ですよ

 

ということで、前置きが長くなってしまいましたが、

手作り味噌の簡単手順をご紹介^^

 

<材料>

*米麹1kg(生米麹を使っています!)

*大豆500g(煮潰し後1.1kg)

*塩 295g

*大豆の煮汁 240ml

まず、大豆を水に浸けて15時間程度・・・
よく浸すのがポイント!
今回は500gで
15時間以上浸すと、
元の3倍くらいの大きさまで膨らみます
ツヤツヤしてこれだけでも美味しそう♪( ´▽`)
次は圧力鍋で煮ます
大豆の上5cmくらいまで水を入れて、
沸騰させます
すると・・・・
アクが出てきましたねぇ
このアクを取り除いてから蓋をします
蓋をして、シューシューと音が鳴り出したら
弱火にして30分
火を消して圧力が抜けるまで置いておきましょう
圧力が抜けたら蓋を開けて大豆の煮え具合を確認しましょう
指で潰してネチっと潰れるくらいの柔らかさであればOK!
大豆が二つにパカっとわれるようであればもう一度煮ましょう!
煮えた豆をザルにあけましょう
煮汁は使うのでボールで受けて取っておいてくださいね!
ザルにあげた豆は必ず30度以下に冷ましてから次の工程に移りましょう!
(酵母が上手く働かなくなってしまいます
 ・・ここ重要ですよ( ・∇・))
あ!豆を潰してる写真撮り忘れた;;
今回はフードプロセッサーで一気に潰しました!
滑らかな仕上がり
ジップロックとかに入れて潰してもOKです^^
・・
材料を揃えるとこんな感じ
2等分してそれぞれ混ぜ合わせることに
まず、米麹と塩をよく混ぜ合わせます。
(これ、娘の手ですぅ( ・∇・))
そこに潰した大豆を加えて混ぜ合わせます
混ぜている時に、
家に浮遊している菌や
手にいる常在菌も一緒に混ぜ込まれていきます
その家でしか出せない味のお味噌になりますよ
次に煮汁を加えながらよく混ぜ合わせます
下からすくい、上から押さえるように・・
ムラなく混ぜ合わせたら、
こんな風にボウルの中で押しかためましょう
味噌の団子を作り割るとぱかっと割れるくらいの硬さでOKです
味噌団子を作りながら、容器に入れていきます。
上からげんこつで押して隙間ができないように押し入れていきます
今回はバルブ付きのジップ容器にしました!
これ使いやすくでオススメです^^
出来上がりー!!

娘と一緒に楽しい味噌作りの時間でした!

醗酵熟成の間もとても楽しみです( ・∇・)

皆さんも手前味噌作ってみませんか?

今回、池田屋醸造さんのレシピを参考にさせてもらいました!!

ありがとうございます!

使っている生麹も大豆(フクユタカ)も

容器のバルブ付きジップ容器もこちらで購入させてもらいました。

手作り味噌セットの状態でも発送してもらえるので

手間なく美味しい味噌ができますよ♪( ´▽`)

ぜひ、チェックしてみてはいかがでしょうか

 

では、また〜

<レシピ>毎日の食卓に醗酵食材を

こんにちは、こはるです( ・∇・)

腸の調子を整えるためには、

日常的に醗酵食材を取り入れていくことが効果的

わが家の今朝のメニューをご紹介します!

*醗酵たまねぎたっぷりのトマトスープ

*紫キャベツのザワークラウトを挟んだクロワッサンサンド

 

醗酵させた食材は

適度な酸味と旨味が感じられて

とても美味しいんですよ♪( ´▽`)

以前にご紹介した醗酵たまねぎのレシピはこちらです!

醗酵たまねぎのレシピ

醗酵たまねぎをオリーブオイルで炒め・・
トマト缶を加えて味を整えます

ウインナーやベーコンを入れるとコクが出ますねぇ

お試しください!

あとは以前仕込んでいたザワークラウト

紫キャベツを刻み・・
塩を少々入れて・・・って感じでしばらく置くと出来上がります

色が綺麗なので、サンドイッチにすると

とっても綺麗ですよ♪( ´▽`)

 

お試しください^^

ザワークラウトのレシピはこちらの本を参考にしました^^

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それでは、また ♪( ´▽`)

微生物、菌類、細菌?どう違うのか確認してみましょう!

こんにちは、こはるです(╹◡╹)

 

パソコンで「最近」と打とうとすると、

真っ先に「細菌」と変換される

今日この頃です( ・∇・)

 

細菌・・・いやいや、最近ですねぇ・・(笑)

腸内細菌の話を書くときに

「細菌」って言っちゃっていいの?

「微生物」との違いは?

そもそも微生物ってなんなの?

っていう、素朴な疑問が湧いてきて・・

言葉の意味をもう少し明確にして使う必要があるのではないか、というモヤモヤが渦巻きはじめたので、この辺りで少し整理をしていきたいと思っております(汗)

 

まず、「微生物」からいきますと・・

「微生物」とは微小な生物全体の総称で

肉眼で見ることができないくらいの生物は、

すべて微生物と呼ばれ、

「細菌」「菌類」「ウイルス」などは

すべて微生物ということですね

 

まずは大枠を頭に入れてしまいましょう!

 

 

では、この「菌類」「細菌」「ウイルス」って

それぞれどういうものなんでしょう?

順番に説明していきますね

 

まず「菌類」

真核生物(細胞内に核がある生物)であり、葉緑素を持たず「寄生」で生活し、胞子や分裂・出芽で増えます。

お風呂の黒カビ、みかんにつく青カビ

キノコも菌類ですし、お味噌を作る麹もお米に麹カビが生えたもの・・

これらすべて、菌類と呼ばれます。

 

次に「細菌」

細菌は原核細胞(細胞内に明確な核がない細胞)を持つ単細胞の微生物(原核生物)のことで、主に分裂によって増殖する。有機物を分解することで自身の栄養として分裂・増殖していきます。

例えば、大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌・・

あと、納豆菌や乳酸菌も細菌です

 

最後は「ウイルス」

菌類も細菌も細胞を持っていますが、

ウイルスは細胞を持っていないので自己増殖ができません

ではどうしているかというと、

他の生き物の細胞に入り込んで、その中で増殖をします。

とても小さく、細菌の約1/50の大きさ

 

・・・

と、なんとなくそれぞれの分類がわかってきた気がします

分野や人により言葉の使い方は様々で

この分類を明確に反映しているかといえばそうでないこともあるみたいです。

本によって、「広義には・・」とか

「この本ではこう定義します・・」ということわりを記載しつつ

言葉を使っているようですね。

まずは、基本を押さえておけばいいのかと思います(笑)

  

この本、読みやすくてとっても面白い、興味深い内容でした。

「遺伝子的にいえば、私たちは少なくとも99%は細菌です。」

ほぅ。。

興味のある方はぜひ!

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それでは、また ♪( ´▽`)

珈琲と腸と脳のおいしい関係

こんにちは♪( ´▽`)

珈琲が大好きすぎて、

毎朝挽きたてをていねいに淹れている、

こはるです( ・∇・)

だいたい一日に3〜4杯程度飲んでいます

 

珈琲のこと語り出すと、

ちと長くなりそうなので

またの別の機会にするとして・・・

 

最近、読んでいる

「『腸の力』であなたは変わる」

に興味深い記述がありましたので

ご紹介したいと思います。

 

実は、「コーヒーが脳を守る」という研究がある。

『アルツハイマー病ジャーナル』に最近掲載されていた報告では、コーヒーを飲む人のアルツハイマー病の発症リスクが大幅に下がったという。

・・・途中省略

一日にコーヒーをまったく飲まない人から二杯飲む人までを「低レベル」、三〜五杯までを「中レベル」、五杯以上飲む人を「高レベル」に分類した。

中レベルの中年期の人は低レベルの人に比べて、アルツハイマー病発症率が65%も下回った。

・・・途中省略

私はこれにもう一歩踏み込みたい。

研究者たちはコーヒーが脳を保護するしくみを解明し、マイクロバイオーム※に作用していることを明らかにしつつある。

マイクロバイオームのはたらきにより、コーヒーが二型糖尿病や心臓発作、アルツハイマー病、パーキンソン病、さらには、がんや心血管疾患のリスクを下げることがはっきりしている。

これは腸内細菌を含む一連のメカニズムによるものだ。

 ※マイクロバイオーム:腸内に住み着いている細菌群、微生物の集合のこと

「腸の力」であなたは変わる<デイビッド・パールマター著>より

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珈琲好きにはたまらなく嬉しい情報です(╹◡╹)

珈琲の抽出液には珈琲豆の繊維が残っていて

その繊維を腸内細菌が食べるので

細菌自身の成長に役立っている!

つまり細菌の栄養になって細菌が元気になる!

っていうのと、

珈琲に豊富に含まれるポリフェノールを

人間の体が吸収して利用できるようにコントロールしているのも

腸内細菌のおしごとなのだそうです!

これがアルツハイマー病をはじめとする

前述されている様々な病気のリスク軽減に

役立っているのです

 

腸内細菌の働きってほんとすごい( ・∇・)

私たち人間は腸内細菌に生かされているんですねぇ

超、共生関係!

だからこそ、

日々の食事、生活をとおして

健康な腸内フローラを作ることが大切ですねぇ♪( ´▽`)

 

では、また ♪

台風19号〜ストレスと腸の関係〜

こんばんは。こはるです

今、まさに台風19号が日本列島を縦断しています。

数十年に一度の規模の大きな台風

私の住んでいる茨城県でも

強い雨と風が吹き荒れています

 

テレビからは特別警戒の情報が流れ、

命を守る行動をいますぐとりましょうと

呼びかけています

各地の被害状況もテレビから流れ、

荒んだ気持ちになります

 

こういった自然災害の際には

精神的に不安や恐怖の感情が大きくのしかかり

大きなストレスがかかりますよね

 

このストレスにより

消化器系が敏感に反応し、

胃の機能は低下、腸は過剰な収縮を起こし

下痢の症状を起こしやすくなったりします

脳からのシグナルが

消化器に働きかけているんですね

 

私自身、

激しい風が家を揺らし、大粒の雨が屋根を叩きつける状況に

胃がキリキリしたり、腸がゴロゴロしたり・・

敏感に影響を受けています

できる限りの備えをした上でも

やはり不安は大きくのしかかるものです・・

 

消化に良い食べ物をとり、

少しでもストレスが軽減できるよう、

お腹をあたためて過ごせるといいかと思います。

 

これ以上被害が拡大しませんように・・