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塩麹*仕込みました

こんにちは♪( ´▽`) こはるですぅ

塩麹仕込んだのでご報告!

とっても簡単なんで

作ったことない方はぜひ試してもらいたいなぁ

と思うのです

 

<材料>

生米麹 100g

塩 10g

ミネラル水 200g

 

これ、かなり減塩なレシピです!

我が家は微量ミネラルがバランスよく含まれた

ミネラル水を用意しており、

その働きもあり、

醗酵が確実に早く進むという条件下での

レシピとなっております!

 

通常、普通のお水を使って仕込む場合は

米麹100gに塩35gくらいが良いかと思います!

そうすると水分少なめでもっと濃い塩麹が

出来上がりますので

広口の瓶で作るのがおすすめですね(╹◡╹)

 

今回使った生米麹はこちら

これを100g 計りまして・・・

ボウルで生米麹と塩をよく混ぜ合わせます!

よく馴染むように揉み合わせてくださいね( ・∇・)

それで、

セラーメイトさんの

「これは便利!調味料ビン」に入れます!

これほんと便利なんですよ( ・∇・)

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でも少しビンの口がせまめなので

クッキングペーパーで即席ロート作り

生米麹と塩を混ぜたものを

ビンに入れていきます!

なんとかうまく入りました(╹◡╹)

で、ここに

ミネラル水を加え・・・

振る!!振る!

2〜3週間は常温で振りながら様子をみます!

初期はぶくぶくと反応が激しい場合があります

毎日空気を抜きながら様子をみてくださいね〜

そのあとは冷蔵庫保存ですよ( ・∇・)

ぜひお試しあれ〜

塩麹につけるとお肉が柔らかくなるの術

こんにちは( ・∇・) こはるです ♪

塩麹は切らさないように仕込んでいます^_^

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我が家の塩麹の使い方として

一番多いのが、

お肉を漬け込む(╹◡╹)

これですね!!

何と言っても柔らかく、美味しくなります♪( ´▽`)

 

これってなんでなんでしょう??

 

調べてみると・・

塩麹の酵素が

お肉のタンパク質を分解してくれることと

塩分と糖分が

お肉の中に肉汁を閉じ込めることで

焼いたり煮たりした時に

柔らかく仕上がるんですって✨

 

簡単に美味しく✨

カラダに優しく✨

嬉しいですねぇ♪( ´▽`)